Martin Niemöller - Primero vinieron…

Cuando los nazis vinieron a buscar a los comunistas, guardé silencio, porque yo no era comunista,
Cuando encarcelaron a los socialdemócratas, guardé silencio, porque yo no era socialdemócrata,
Cuando vinieron a buscar a los sindicalistas, no protesté, porque yo no era sindicalista,
Cuando vinieron a buscar a los judíos, no protesté, porque yo no era judío,
Cuando vinieron a buscarme, no había nadie más que pudiera protestar.

Croquetas de jamón con Thermomix

Lista de la compra:

Para 50 croquetas.

Croquetas:
- 150 gr. de jamón serrano
- 50 gr. aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 30 gr. de cebolla
- 170 gr. de harina de repostería
- 800 gr. de leche entera
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta
- Sal con moderación

Rebozar:
- Harina
- 2 Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír


Elaboración:

1. Picar el jamón serrano con vaso cerrado y 5 golpes de turbo. Retirar el jamón y reservar.
2. Vertemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3 minutos, temperatura varona, velocidad 4.
3. Añadimos la harina y programe 3 minutos, 100º y velocidad 2.
4. Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezcle programando 10 segundos y velocidad 6.
5. Agregue dos cucharadas de jamón serrano que teníamos reservado y programe 7 minutos, temperatura varona, velocidad 4.
6. Dejar reposar unos minutos y añada el resto del jamón y mezcle bien con la espátula.
7. Vierta la bechamel en una manga pastelera y deje enfriar en el frigorífico 8 horas.
8. Una vez fría, formamos las croquetas, envueltas en harina, luego las pasamos por huevo batido y a continuación las bañamos en pan rallado y las freímos con abundante aceite caliente.

Juan Gelman - Sefiní

Basta por esta noche cierro
la puerta me pongo
el saco guardo
los papelitos donde
no hago sino hablar de ti
mentir sobre tu paradero
cuerpo que me has de temblar

Bizcocho de calabaza

Lista de la compra:
400 gr. de Calabaza (ya pelada)
100 gr. de Aceite de Oliva
3 Huevos grandes
150 gr. de Azúcar
100 gr. de Coco rallado
100 gr. de Harina

1 sobre de levadura Royal

Una pizca de Sal

Azúcar y coco para espolvorear

Elaboración:
Asar la calabaza en el microondas durante 15/20 minutos, hasta que este tierna.

Escurrir bien el agua.Chafar la calabaza con un tenedor y mezclar con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea, añadir los huevos y la pizca de sal, remover sin llegar a batir para que no se forme espuma.

Mezclar bien el azúcar, el coco, la harina y la levadura.
Unir las mezclas de ingredientes húmedos y secos sin batir.

Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Comprobar con un palillo que está bien hecho.
Sacar del horno espolvorear con azúcar y coco, gratinarlo ligeramente y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

Juan Gelman - Poco se sabe

Yo no sabía que
no tenerte podía ser dulce como
nombrarte para que vengas aunque
no vengas y no haya sino
tu ausencia tan
dura como el golpe que
me di en la cara pensando en vos

Bizcocho de mandarina con Thermomix

Lista de la compra para 6 personas:
2 mandarinas con piel
250gr de azúcar (o su equivalente en sacarina)
3 huevos
100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogurt natural
250gr de harina
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal

Elaboración:

1.- Pon en el vaso el azúcar, las 2 mandarinas bien limpias y partidas en cuartos y los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.

2.- Añade el aceite y el yogurt y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.

3.- Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.

4.- Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Espolvoréa la superficie con azúcar en grano para formar costra y hornea a 160º durante 30 minutos calor arriba y abajo.

Nicolás Guillén - Caminando

Caminando, caminando,

¡Caminando!

Voy sin rumbo caminando,

Caminando;

Voy sin plata caminando,

Caminando;

Voy muy triste caminando,

Caminando.

Está lejos quien me busca,

Caminando;

Quien me espera está más lejos,

Caminando;

Y ya empeñé mi guitarra,

Caminando.

Ay,

Las piernas se ponen duras,

Caminando;

Los ojos ven desde lejos,

Caminando;

La mano agarra y no suelta,

Caminando.

Al que yo coja y lo apriete,

Caminando,

Ese la paga por todos,

Caminando;

A ése le parto el pescuezo,

Caminando,

Y aunque me pida perdón,

Me lo como y me lo bebo,

Me lo bebo y me lo como,

Caminando,

Caminando,

Caminando.

Carrot cake en Thermomix

Lista de la compra:

Bizcocho:
- 280 gr. de azúcar
- 400 gr. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 4 huevos
- 240 gr. de aceite de girasol
- 250 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 ½ cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 pellizco de sal

Cobertura:
- 50 gr. de azúcar glas
- 200 gr. de queso tipo philadelphia

Elaboración:

1º- Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla.

2º- Echamos el azúcar y pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

3º- Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Las echamos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Reservamos en otro plato o bol.

4º- Echamos los huevos en el vaso junto con el azúcar pulverizado con la piel de naranja que tenemos reservado y el aceite. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

5º- Añadimos las zanahorias reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

6º- Incorporamos la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6.

7º- Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 35 minutos, a 180º. Dejamos enfriar dentro del molde.

Cobertura:

1º- Lavamos y secamos bien el vaso y echamos el azúcar y las pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

2º- Agregamos el queso y programamos 30 segundos, a velocidad 3.

3º - Una vez el bizcocho esté completamente frío extendemos la cobertura por la superficie y podemos abrirlo por la mitad y extender otra capa de la masa de la cobertura como aparece en la foto.

Luis Cernuda - Unos cuerpos son como flores

Unos cuerpos son como flores, 

otros como puñales, 

otros como cintas de agua; 

pero todos, temprano o tarde, 

serán quemaduras que en otro cuerpo se agranden, 

convirtiendo por virtud del fuego a una piedra en un 

hombre. 

Pero el hombre se agita en todas direcciones, 

sueña con libertades, compite con el viento, 

hasta que un día la quemadura se borra, 

volviendo a ser piedra en el camino de nadie. 

Yo, que no soy piedra, sino camino 

que cruzan al pasar los pies desnudos, 

muero de amor por todos ellos; 

les doy mi cuerpo para que lo pisen, 

aunque les lleve a una ambición o a una nube, 

sin que ninguno comprenda 

que ambiciones o nubes 

no valen un amor que se entrega.

Crema de espinacas con Thermomix

Lista de la compra: 
- 250 gr. de espinacas frescas o congeladas (descongelar para utilizar)
- Sal
- 1 cucharada de Maizena
- 1/4 de litro de leche desnatada
- Nuez moscada (Opcional)
- pimienta (Opcional)

Elaboración:
1º Escurrir las espinacas frescas o descongeladas y poner en el vaso de la Thermomix con sal. Programar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

2º A continuación añadir la Maizena durante un 1 minuto, 100º, velocidad 2.

3º Añadir la leche desnatada, la nuez moscada y la pimienta (opcional).Programar 7 minutos, 100ª, velocidad 2.

4º Precalentamos el horno a 180º y en una fuente adecuada para el horno poner la mezcla de espinacas y la crema y hornear durante 10 minutos para que se dore la superficie.

Pan de masa madre con Thermomix

Lista de la compra:

- 475 g de harina panificable (de fuerza)
- 
25 g de harina integral de centeno o trigo

- 290-300 g de agua

- 200 g de masa madre
- 20 g de levadura fresca prensada
- 10-12 g de sal

Elaboración:


1º- Sacamos la masa madre del frigorífico y se activa con 100 gr. de agua mineral, 30 gr. de harina integral de trigo o integral de centeno y 60 gr. de harina de fuerza y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.


2º- Ponemos la masa madre en el vaso de la Thermomix y a continuación el resto de los ingredientes de la lista de la compra y programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y se deja reposar en dentro del vaso durante dos horas hasta que doble su volumen.

3º- Pasadas las 2 horas se amasa durante 5 minutos para desgasificar, se forma la hogaza y se hace en la superficie cuatro cortes o un corte en forma de cruz.


4º- Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.
Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

Alfonsina Storni - Date a volar

Anda, date a volar, hazte una abeja,
En el jardín florecen amapolas,
Y el néctar fino colma las corolas;
Mañana el alma tuya estará vieja.
Anda, suelta a volar, hazte paloma,
Recorre el bosque y picotea granos,
Come migajas en distintas manos
La pulpa muerde de fragante poma.
Anda, date a volar, sé golondrina,
Busca la playa de los soles de oro,
Gusta la primavera y su tesoro,
La primavera es única y divina.
Mueres de sed: no he de oprimirte tanto
Anda, camina por el mundo, sabe;
Dispuesta sobre el mar está tu nave:
Date a bogar hacia el mejor encanto.
Corre, camina más, es poco aquello
Aún quedan cosas que tu mano anhela,
Corre, camina, gira, sube y vuela:
Gústalo todo porque todo es bello.
Echa a volar, mi amor no te detiene,
¡Cómo te entiendo, bien, cómo te entiendo!
Llore mi vida, el corazón se apene
Date a volar, amor, yo te comprendo.
Callada el alma, el corazón partido,
Suelto tus alas, ve, pero te espero.
¿Cómo traerás el corazón, viajero?
Tendré piedad de un corazón vencido.
Para que tanta sed bebiendo cures
Hay numerosas sendas para ti
Pero se hace la noche; no te apures
Todas traen a mí.

Masa madre con Thermomix

Lista de la compra: 

- 100 gr. de agua mineral a temperatura ambiente
- 30 gr. de harina integral de trigo o integral de centeno
- 60 gr. de harina de fuerza






Elaboración:

1º día: Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3. A continuación vertemos la mezcla en un tarro de cristal o plástico cerrado con tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente 24 horas.

2º día: La levadura está como el primer día pero ha formado un liquido marrón en la superficie.
Colocamos el tarro sobre la tapa del vaso del Thermomix y pulsamos la función balanza y añadimos 100 gr. de agua mineral, 30 gr. de harina integral de trigo o integral de centeno y 60 gr. de harina de fuerza y a continuación mezclamos muy bien con la espátula y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

3º día: La levadura tiene burbujas y ha aumentado su volumen.
Tiramos la mitad de la levadura y repetimos el proceso del 2º día y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

4º día: La levadura ha duplicado su volumen y parece una esponja con agujeritos.
Ya podemos utilizarla para hacer pan o si no se va a utilizar podemos guardarla en el frigorífico en un tarro de cristal o plástico y con la tapa cerrada.

Activar la masa madre:

Una vez en el frigorífico si la tenemos que utilizar la tenemos que activar.
Sacamos la masa madre del frigorífico y la añadimos  100 gr. de agua mineral, 30 gr. de harna integral de trigo o integral de centeno y 60 gr. de harina de fuerza mezclamos todos los ingredientes con la espátula y dejamos reposar 24 horas.

Gabriela Mistral - Pan

Dejaron un pan en la mesa,

mitad quemado, mitad blanco,

pellizcado encima y abierto

en unos migajones de ampo.

Me parece nuevo o como no visto,

y otra cosa que él no me ha alimentado,

pero volteando su miga, sonámbula,

tacto y olor se me olvidaron.

Huele a mi madre cuando dio su leche,

huele a tres valles por donde he pasado:

a Aconcagua, a Pátzcuaro, a Elqui,

y a mis entrañas cuando yo canto.

Otros olores no hay en la estancia

y por eso él así me ha llamado;

y no hay nadie tampoco en la casa

sino este pan abierto en un plato,

que con su cuerpo me reconoce

y con el mío yo reconozco.

Se ha comido en todos los climas

el mismo pan en cien hermanos:

pan de Coquimbo, pan de Oaxaca,

pan de Santa Ana y de Santiago.

En mis infancias yo le sabía

forma de sol, de pez o de halo,

y sabía mi mano su miga

y el calor de pichón emplumado…

Después le olvidé, hasta este día

en que los dos nos encontramos,

yo con mi cuerpo de Sara vieja

y él con el suyo de cinco años.

Amigos muertos con que comíalo

en otros valles, sientan el vaho

de un pan en septiembre molido

y en agosto en Castilla segado.

Es otro y es el que comimos

en tierras donde se acostaron.

Abro la miga y les doy su calor;

lo volteo y les pongo su hálito.

La mano tengo de él rebosada

y la mirada puesta en mi mano;

entrego un llanto arrepentido

por el olvido de tantos años,

y la cara se me envejece

o me renace en este hallazgo.

Como se halla vacía la casa,

estemos juntos los reencontrados,

sobre esta mesa sin carne y fruta,

los dos en este silencio humano,

hasta que seamos otra vez uno

y nuestro día haya acabado…

Molletes de Antequera con Thermomix

Lista de la compra:

Masa madre
- 100 g de agua
- 10 g de levadura prensada fresca de panadería
- 100 g de harina de fuerza
- ½ cucharadita de azúcar

Masa
- 150 g de agua
- 150 g de leche
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 550 g de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de lecitina de soja (opcional)

Elaboración:

Masa madre

1.-Ponga en el vaso el agua y programe (30 seg.-37º-vel. 1).

2.-Añada la levadura, la harina y el azúcar y programe (10 seg-vel 4). Deje reposar en el vaso durante 1 hora aproximadamente.

Masa

3.-Añada al vaso de la masa madre: el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja y programa (5 min-vaso cerrado-velocidad espiga).

4.-Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen (levantará el cubilete).

5.-Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina y hay que amasarla para quitarle el aire. Darle forma de cilindro y cortarlo en 12 porciones de igual peso (aprox. 90 g). Formar bolas con cada porción y aplastarlas, sin que pierdan la forma redonda, dejándolas con un grosor de 1,5 cm. Colocarlas en 2 bandejas de horno cubiertas por papel de hornear y dejarlas reposar durante 1 hora.

-Precalentar el horno a 200º.

6.-Antes de hornearlos, apretar cada mollete con los dedos. Hornear durante 7-8 minutos, tienen que quedar blancos (sin tostar). Retirar del horno y taparlos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.

* Están buenísimos abiertos y tostados en la tostadora, untados con salmorejo y con una loncha de jamón serrano

Rafael Alberti - Si mi voz muriera en tierra

Si mi voz muriera en tierra,
llevadla al nivel del mar
y dejadla en la ribera.

Llevadla al nivel del mar
y nombradla capitana
de un blanco bajel de guerra.

¡Oh mi voz condecorada
con la insignia marinera:
sobre el corazón un ancla,
y sobre el ancla una estrella,
y sobre la estrella el viento,
y sobre el viento la vela!

Mermelada de tomate

Lista de la compra:

- 1 kilo de tomates maduros
- 750 gramos de azúcar
- Zumo de un limón








Elaboración:

Primero escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación, los escurrimos y los pelamos.

Ahora los cortamos por la mitad y les retiramos las semillas.

Disponemos la pulpa de los tomates en una cazuela de barro y añadimos el azúcar y el zumo de limón. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar durante al menos 12 horas.

Transcurrido este tiempo, colocaremos la cazuela al fuego y cocinaremos a fuego muy lento durante 50 minutos. Deberemos ir removiendo con una cuchara de madera con bastante frecuencia.

Una vez cocinada nuestra mermelada de tomate, dispondremos ésta en frascos de cristal individuales, los cuales habremos esterilizado previamente.

Luis de Góngora - Ande yo caliente y ríase la gente

Traten otros del gobierno
Del mundo y sus monarquías,
Mientras gobiernan mis días
Mantequillas y pan tierno,
Y las mañanas de invierno
Naranjada y aguardiente,
Y ríase la gente.
Coma en dorada vajilla
El príncipe mil cuidados
Como píldoras dorados;
Que yo en mi pobre mesilla
Quiero más una morcilla
Que en el asador reviente,
Y ríase la gente.
Cuando cubra las montañas
De plata y nieve el enero
Tenga yo lleno el brasero
De bellotas y castañas.
Y quien las dulces patrañas
Del rey que rabió me cuente,
Y ríase la gente.
Busque muy en hora buena
El mercader nuevos soles;
Yo conchas y caracoles
Entre la menuda arena,
Escuchando a Filomena
Sobre el chopo de la fuente,
Y ríase la gente.
Pase a media noche el mar,
Y arda en amorosa llama
Leandro por ver su dama;
Que yo más quiero pasar
De Yepes a Madrigar
La regalada corriente,
Y ríase la gente.
Pues Amor es tan cruel
Que de Píramo y su amada
Hace tálamo una espada,
Do se junten ella y él,
Sea mi Tishe un pastel,
Y la espada sea mi diente,
Y ríase la gente.

Caldereta de ternera

Ingredientes:750 gr. de aguja de ternera en dados
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 tomate maduro
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
Una ramita de tomillo o romero
2 hojas de laurel
Una cucharadita de comino
Una cucharada de pimentón dulce
Una pizca de pimienta negra
5 clavos de olor
Un vaso de vino blanco seco
½ vaso de vinagre de vino
1 dl de aceite de oliva
1/2 litro de agua y sal

Elaboración:

Vamos a comenzar nuestra receta salpimentando los dados de ternera. Ahora dora la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez la tengas bien dorada, incorpora las dos cebollas cortadas en juliana y los dos dientes de ajo machacados y con piel.
Rehoga la carne con la cebolla hasta que ésta quede translúcida.
Es el momento de añadir el vino blanco y el vinagre. A continuación, añade las especias y las hortalizas, todas ellas cortadas toscamente.
Rehoga el conjunto hasta que las verduras queden pochadas y cubre con agua. Una vez comience a hervir, baja el fuego y cocina durante dos horas con la tapadera puesta.
Servimos bien caliente.

Está mejor de un día para otro.

Jorge Guillén - Tú, tú, tú, mi incesante...

¡Tú, tú, tú, mi incesante
primavera profunda
mi río de verdor
agudo y aventura!

¡Tú, ventana a lo diáfano:
desenlace de aurora,
modelación del día:
mediodía en su rosa,

tranquilidad de lumbre:
siesta del horizonte,
lumbres en lucha y coro:
poniente contra noche,

constelación del campo,
fabulosa, precisa,
trémula hermosamente,
universal y mía!

¡Tú más aún: tú como
tú, sin palabras toda
singular, desnudez
única, tú, sola!

Muslos de pollo en salsa de soja

Ingredientes:
8 muslos de pollo
200 gr. de cebolla
1 limón
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida









Elaboración:
Precalienta el horno a 180ºC.
Mientras, unta los muslos de pollo con aceite de oliva y salpiméntalos.
Coloca el pollo en una fuente de horno sobre un lecho de cebolla cortada en juliana.
Hornea durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual iremos dando la vuelta a los muslos para que se doren por ambas caras.
Ve salseando el pollo con los jugos que se vayan acumulando en la fuente.
Cuando los muslos estén bien dorados cúbrelos con papel aluminio y resérvalos dentro del horno apagado.
Vierte los jugos de la cocción en un cazo junto con las cebollas asadas.
Para rescatar la salsa que ha quedado adherida en la bandeja del horno, vierte sobre ésta la salsa de soja. Ahora pon la bandeja al fuego y rasca para recuperar dicha salsa, la cual verteremos en el cazo junto con el vino blanco.
Deja cocer unos minutos para que espese la salsa.
Cuando la salsa haya adquirido la consistencia deseada, cubre los muslos de pollo con ésta y sirve bien caliente.

Rafael Alberti - Lo que dejé por ti

Dejé por ti mis bosques, mi perdida
arboleda, mis perros desvelados,
mis capitales años desterrados
hasta casi el invierno de la vida.

Dejé un temblor, dejé una sacudida,
un resplandor de fuegos no apagados,
dejé mi sombra en los desesperados
ojos sangrantes de la despedida.

Dejé palomas tristes junto a un río,
caballos sobre el sol de las arenas,
dejé de oler la mar, dejé de verte.

Dejé por ti todo lo que era mío,
dame tú, Roma, a cambio de mis penas,
tanto como dejé para tenerte

Albóndigas con setas en salsa de curry

Lista de la compra:
Para las albóndigas:

300 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de carne de cerdo picada
200 gr. de setas shiitake
1 huevo, perejil fresco, 1 diente de ajo
50 gr. de miga de pan remojada en leche
sal, pimienta negra y harina

Para la salsa:

2 cebollas
2 dientes de ajo
una cucharadita de curry
1 hoja de laurel
½ litro de caldo de ave
1 vasito de vino blanco seco
100 ml. de nata líquida



Elaboración:

Pica las setas en dados pequeñitos y saltéalas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Una vez las setas hayan tomado un color dorado, mézclalas con las carnes picadas, el huevo, la miga de pan remojada en leche, un buen puñado de perejil fresco picado, sal y pimienta negra.

Mezcla bien hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Con la masa obtenida vamos a formar nuestras albóndigas, a las cuales les daremos forma redonda y las pasaremos por harina de trigo para, acto seguido, freírlas en abundante aceite de oliva. Una vez doradas, escúrrelas y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Resérvalas.

En una cacerola alta vamos a sofreír los dientes de ajo y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el curry, la hoja de laurel y el vino blanco. Sube el fuego y espera unos segundos hasta que se evapore el alcohol.

Es el momento de verter el caldo de ave y las albóndigas.

Por último, añade la nata líquida y cocina a fuego suave (con la tapadera) hasta que las albóndigas queden bien tiernas. Añadir más caldo si hiciera falta.

José Martí - Contra el verso retórico

Contra el verso retórico y ornado
El verso natural. Acá un torrente:
Aquí una piedra seca. Allá un dorado
Pájaro, que en las ramas verdes brilla,
Como una marañuela entre esmeraldas-
Acá la huella fétida y viscosa
De un gusano: los ojos, dos burbujas
De fango, pardo el vientre, craso, inmundo.
Por sobre el árbol, más arriba, sola
En el cielo de acero una segura
Estrella; y a los pies el horno,
El horno a cuyo ardor la tierra cuece-
Llamas, llamas que luchan, con abiertos
Huecos como ojos, lenguas como brazos,
Savia como de hombre, punta aguda
Cual de espada: ¡la espada de la vida
Que incendio a incendio gana, al fin, la tierra!
Trepa: viene de adentro, ruge, aborta.
Empieza el hombre en fuego y para en ala.

Y a su paso triunfal, los maculados,
Los viles, los cobardes, los vencidos,
Como serpientes, como gozques, como
Cocodrilos de doble dentadura,
De acá, de allá, del árbol que le ampara,
Del suelo que le tiene, del arroyo
Donde apaga la sed, del yunque mismo
Donde se forja el pan, le ladran y echan
El diente al pie, al rostro el polvo y lodo,
Cuanto cegarle puede en su camino.
Él, de un golpe de ala, barre el mundo
Y sube por la atmósfera encendida
Muerto como hombre y como sol sereno.
Así ha de ser la noble poesía:
Así como la vida: estrella y gozque;
La cueva dentellada por el fuego,
El pino en cuyas ramas olorosas
A la luz de la luna canta un nido
Canta un nido a la lumbre de la luna.

Sopa de tomate

Lista de la compra:

2 kg. de tomate tipo pera maduros
1 cebolleta fresca
El zumo de ½ limón
1 diente de ajo
Una pizca de sal, una pizca de azúcar y pimienta

Elaboración:
Licua los tomates junto con el zumo de limón.
Con la ayuda de una batidora, tritura la cebolleta fresca junto con el zumo de tomate, una pizca de sal, otra de azúcar y el ajo. Bate bien hasta obtener una sopa homogénea y bien cremosa.
Reserva la sopa en el frigorífico durante un par de horas.
A la hora de servir, rocíala con un poco de aceite de oliva crudo y espolvoréala con las pimientas.
Acompaña esta sopa con unos daditos de pan tostado, unos taquitos de tomate y una juliana de zanahoria y cebolleta fresca.

Nicolás Gullén - Caminando

Caminando, caminando,
¡Caminando!
Voy sin rumbo caminando,
Caminando;
Voy sin plata caminando,
Caminando;
Voy muy triste caminando,
Caminando.
Está lejos quien me busca,
Caminando;
Quien me espera está más lejos,
Caminando;
Y ya empeñé mi guitarra,
Caminando.
Ay,
Las piernas se ponen duras,
Caminando;
Los ojos ven desde lejos,
Caminando;
La mano agarra y no suelta,
Caminando.
Al que yo coja y lo apriete,
Caminando,
Ese la paga por todos,
Caminando;
A ése le parto el pescuezo,
Caminando,
Y aunque me pida perdón,
Me lo como y me lo bebo,
Me lo bebo y me lo como,
Caminando,
Caminando,
Caminando.

Lasaña de pollo

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
500 gr. de pasta para lasaña
½ litro de bechamel
100 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso mozzarela
300 gr. de champiñones
2 dl. de caldo de pollo
2 dl. de aceite
100 gr. de cebolla roja,
2 dientes de ajo, sal y pimienta

Elaboración:
Cocinamos las pechugas en agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas.
Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.
El relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.
Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado.
En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.
Para construir la lasaña, engrasamos con mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida. Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa. La última capa será de salsa, champiñones y queso.
Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore.

Antonio Gala - Ya nunca más diré: "Todo termina"

Ya nunca más diré: "Todo termina",
Sino: "Sonríe, alma, y comencemos."
En nuevas manos pongo nuevos remos
Y nuevas orres se alzan de la ruina.

Otra alegre mañana determina
El corazón del mundo y sus extremos.
Juntos, alma, tú y yo inauguraremos
Este otro amor y su preciosa espina.

Para mirar mi muerte atrás miraba
Y encontré renaciente la llanura
Y sellada la boca de mi herida.

Ni el nombre sé yo ya de quien amaba,
Desmemoriado y terco en la aventura
De que quien me mató me dé la vida.

Crema de marisco con rape

Ingredientes:
1 lomo de rape de 600 gr.
6 nécoras
4 cigalas
4 langostinos
Espinas de pescado
2 cebolletas frescas
2 puerros
8 tomates muy maduros
150 gr. de pan seco
50 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
1 l. y medio de agua, sal, aceite de oliva y perejil




Elaboración:
Pela las cigalas y los langostinos, reservando las cáscaras y la carne por separado.
En una olla con agua fría, introduciremos las espinas de pescado que tengamos y unas ramas de perejil. Deja que hierva el conjunto a fuego suave durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, cuela el caldo y reserva.
Pica las verduras y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez estén bien pochadas, añade las nécoras troceadas y las cáscaras de los langostinos y las cigalas. Sigue rehogando durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte ahora el vino blanco y el brandy.
Cuando se hayan evaporado los alcoholes, agregaremos el pan troceado y rehogamos el conjunto.
Es el momento de incorporar el caldo de pescado que elaboramos con las espinas. Deja hervir durante media hora.
Transcurrido ese tiempo, trituraremos todo con la ayuda de un robot de cocina. Cuela para eliminar los restos de cáscaras que puedan quedar, reducimos y ponemos a punto de sal.
Corta en dados medianos el rape, salpiméntalo y saltéalo a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite.
Los cuerpos de los langostinos y las cigalas los saltearemos en la misma sartén que hemos empleado para el rape. Una vez comience el marisco a dorar, y antes de que quede demasiado seco, retiramos del fuego.
En el centro de un plato serviremos el rape y los cuerpos de los langostinos y las cigalas. Alrededor y por encima verteremos la crema de marisco.

José Hierro - Alegría

Llegué al dolor por la alegría.
Supe por el dolor que el alma existe.
Por el dolor, allá en mi reino triste,
Un misterioso Sol amanecía.

Era alegría la mañana fría
Y el viento loco y cálido que embiste.
(Alma que verdes primaveras viste
Maravillosamente se rompía).

Así la siento más. Al cielo apunto
Y me responde cuando le pregunto
Con dolor tras dolor para mi herida.

Y mientras se ilumina mi cabeza
Ruego por el que he sido en la tristeza
A las divinidades de la vida.

Tortilla de patatas

Ingredientes:
700 gr. de patata
1 cebolla
6 huevos
½ litro de aceite y sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar las patatas, cortarlas y confitarlas a fuego lento en aceite de oliva junto con la cebolla cortada en juliana.
Escurrimos la cebolla y la patata de su aceite y las metemos en un bol y vamos batiendo los huevos y los añadimos a esta mezcla.
Pon a punto de sal y vierte el resultado en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez comience a cuajarse, damos la vuelta y cuajamos por la otra cara.
Servir al momento.

José Hierro - Madrigal

Lo más hermoso, aquello
Que no puede comprarse,
Que vale, frente a un copo de tu espuma,
Si se sabe mirar,
Frente a una pluma de tormenta, rota
Sobre tu orilla, frente
A tus platas y azules,
Metales y cristales,
Si se los sabe oler, gustar, tocar, oír...

Qué vale nada lo que tú. Rebosa
La eternidad tu vaso,
Llueve su vino sobre nuestra carne.
Una concha roída
Por los gusanos de tu mar, un poco,
De cal, y bruma, y nácar,
Puede hacernos llorar,
Ensancha las fronteras
Del alma, desmorona
Los muros negros de la realidad.

Qué vale nada, todo,
Lo que tú, playa mía,
Lirio de arena, selva
De círculos de oro,
Túnica ardiente, pálida campana,
Palacio sumergido,
Inolvidable.

Natillas con galletas

Ingredientres:½ litro de leche
100 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
15 gr. de harina de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
la piel de un limón
Galletas María y canela en polvo para decorar





Elaboración:

Vierte en un cazo las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz. Bate con una varilla y reserva.
En otro cazo ponemos a hervir la leche con la vainilla, la canela y la piel de limón. Cuando la leche rompa a hervir, se añade poco a poco al cazo de las yemas sin parar de varillear y pasándolo por un colador. Cocina a fuego suave sin parar de remover, y sin que llegue a hervir en ningún momento.
Una vez la natilla haya adquirido el espesor deseado, vertemos en boles individuales y dejamos templar.
Coloca una galleta sobre cada bol y espolvorea con canela en polvo. Reservamos en el frigorífico.

Mientras que se van añadiendo los ingredientes no se puede parar de mover la mezcla con las barillas.

Blas de Otero - Aire libre

Si algo me gusta, es vivir.
Ver mi cuerpo en la calle,
Hablar contigo como un camarada,
Mirar escaparates
Y, sobre todo, sonreír de lejos
A los árboles...

También me gustan los camiones grises
Y muchísimo más los elefantes.
Besar tus pechos,
Echarme en tu regazo y despeinarte,
Tragar agua de mar como cerveza
Amarga, espumeante.

Todo lo que sea salir
De casa, estornudar de tarde en tarde,
Escupir contra el cielo de los tundras
Y las medallas de los similares,
Salir
De esta espaciosa y triste cárcel,
Aligerar los ríos y los soles,
Salir, salir al aire libre, al aire.

Sopa marinera

Ingredientes:
1 cabracho de 1 kilo limpio
12 almejas
12 langostinos
2 puerros
1 rama de apio
1 cebolleta
1 cebolla
4 tomates
2 dientes de ajo
1 zanahoria
100 ml. de brandy
1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal

Para la picada:
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
50 gr. de almendras tostadas
Unas hebras de azafrán

Elaboración:
Comenzamos la receta elaborando el caldo de pescado. Para ello, dora en una cazuela a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva las espinas del cabracho junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando el conjunto esté bien dorado, añade un puerro, la rama de apio, la cebolleta, la zanahoria, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo (enteros y sin pelar), todo ello cortado en trozos grandes. Una vez las verduras hayan tomado algo de color, incorpora dos de los tomates troceados en dados y sigue dorando. Ahora añade el brandy y flambea. Cuando se haya extinguido la llama de fuego, vertemos agua hasta cubrir y dejamos cociendo a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario.
Mientras se va cocinando el caldo, sofríe en otra cazuela la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomates, todo ello bien picado. Una vez tengamos el sofrito listo, cuela sobre él el caldo de pescado y cocina a fuego suave. Añade ahora una picada elaborada con pan tostado, ajo (previamente dorado), perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Remueve y sigue cocinando a fuego suave.
Corta los lomos de cabracho en dados y saltéalos a fuego fuerte junto con los langostinos pelados. Una vez hayan cogido algo de color, añádelos a la sopa junto con las almejas.
La sopa estará lista cuando las almejas se hayan abierto.

Blas de Otero - Vi que estabas

Volví la frente: Estabas. Estuviste
Esperándome siempre.
Detrás de una palabra
Maravillosa, siempre.

Abres y cierras, suave, el cielo.
Como esperándote, amanece.
Cedes la luz, mueves la brisa
De los atardeceres.

Volví a la vida; vi que estabas
Tejiendo, destejiendo siempre.
Silenciosa, tejiendo
(Tarde es, amor, ya tarde y peligroso.)
Y destejiendo nieve...

Pan de molde casero

Ingredientes:
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina de fuerza
12 gr. de sal
12 gr. de azúcar
15 gr. de levadura de panadero
1 huevo
1 dl. de leche
1 dl. de agua
85 gr. de mantequilla

Elaboración:
Pesa todos los ingredientes y colócalos en un bol. Trabaja con las manos hasta conseguir una masa fina, elástica y homogénea.
Engrasa y enharina el molde de pan, incluida la tapa. Rellena el molde con la masa de pan y deja fermentar a temperatura ambiente.
Una vez la masa haya fermentado y doblado su volumen, introduce en el horno durante 45 minutos a 200ºC.
Deja enfriar por completo antes de desmoldar.

Una vez elaborado el pan, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlas, de manera que siempre vas a disponer de pan de molde fresco.

Rape asado con manzana

Ingredientes: cola de rape de 1 kg.
2 manzanas Granny Smith
4 zanahorias
1 puerro
Perejil fresco, aceite de oliva y sal

Elaboración:

Lava bien las manzanas, las zanahorias y el puerro. Ahora córtalo todo en rodajas. Las zanahorias, a diferencia de las manzanas, las pelaremos antes de cortarlas.

Dispón todos los vegetales cortados en el fondo de una bandeja para horno y coloca encima la cola de rape, que habremos sazonado previamente.

Rocía el conjunto con aceite de oliva e introduce en el horno (precalentado a 180ºC) durante 20-25 minutos.

Emplata las zanahorias, el puerro y las manzanas asadas en una fuente o en platos individuales. Sobre éstos presentaremos el rape ya horneado y espolvoreado con perejil picado.

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao con confitura de tomate

Ingredientes:12 pimientos del piquillo
250 gr. de bacalao desalado
100 ml de leche
Aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal y pimienta

Para la confitura de tomate:
1 kilo de tomates maduros
750 gramos de azúcar
El zumo de un limón

Elaboración:

Corta el bacalao desalado en trozos y cuécelo en una cazuela con agua y sal.

Una vez comience a hervir el agua, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos con la tapadera puesta.

Cuando esté frío el bacalao, desmenúzalo y quítale las posibles espinas y restos de piel que pueda contener.

Refríe los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén dorados los retiraremos.

Incorpora el bacalao desmenuzado a la cazuela que contiene el aceite de haber refreído los ajos. Cocínalo a fuego muy suave, removiendo sin parar con una cuchara de palo hasta conseguir una pasta fina.

A continuación agregaremos la leche caliente y seguiremos montando el conjunto hasta que el aceite y la leche queden totalmente absorbidos. El resultado debe tener un aspecto de puré. Poner a punto de sal.

Con ese puré rellenaremos los pimientos del piquillo, los cuales acompañaremos con una confitura de tomate: Primero escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación, los escurrimos y los pelamos.

Ahora los cortamos por la mitad y les retiramos las semillas.

Disponemos la pulpa de los tomates en una cazuela de barro y añadimos el azúcar y el zumo de limón. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar durante al menos 12 horas.

Transcurrido este tiempo, colocaremos la cazuela al fuego y cocinaremos a fuego muy lento durante 50 minutos. Deberemos ir removiendo con una cuchara de madera con bastante frecuencia.

Antonio Gala - Es hora ya de levantar el vuelo

Es hora ya de levantar el vuelo,
Corazón, dócil ave migratoria.
Se ha terminado tu presente historia,
Y otra escribe sus trazos por el cielo.

No hay tiempo de sentir el desconsuelo;
Sigue la vida, urgente y transitoria.
Muda la meta de tu trayectoria,
Y rasga del mañana el hondo velo.

Si el sentimiento, más desobediente,
Se niega al natural imperativo,
Álzate tú, versátil y valiente.

Tu oficio es cotidiano y decisivo:
Mientras alumbre el sol, serás ardiente;
Mientras dure la vida, estarás vivo.