Mejillones con mahonesa

Ingredientes:

100 g de mahonesa
1 Cebolla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado
150 g de vino blanco
Medio kilo de mejillones frescos

Elaboración:

En una olla grande añadimos una cebolla partida en dos, una cucharada de aceite, el vino blanco, una cucharadita rasa de pimentón y los mejillones lavados.

Una vez abiertos los mejillones pasarlos a una bandeja fría y acompañar de mahonesa servida en un bol pequeño.

Opcional:
Colar y reservar el líquido.

Poner en un bol la mahonesa y el perejil picado y añadir dos cucharadas soperas del líquido de la cocción del mejillón.