Rafael Alberti - Lo que dejé por ti

Dejé por ti mis bosques, mi perdida
arboleda, mis perros desvelados,
mis capitales años desterrados
hasta casi el invierno de la vida.

Dejé un temblor, dejé una sacudida,
un resplandor de fuegos no apagados,
dejé mi sombra en los desesperados
ojos sangrantes de la despedida.

Dejé palomas tristes junto a un río,
caballos sobre el sol de las arenas,
dejé de oler la mar, dejé de verte.

Dejé por ti todo lo que era mío,
dame tú, Roma, a cambio de mis penas,
tanto como dejé para tenerte

Albóndigas con setas en salsa de curry

Lista de la compra:
Para las albóndigas:

300 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de carne de cerdo picada
200 gr. de setas shiitake
1 huevo, perejil fresco, 1 diente de ajo
50 gr. de miga de pan remojada en leche
sal, pimienta negra y harina

Para la salsa:

2 cebollas
2 dientes de ajo
una cucharadita de curry
1 hoja de laurel
½ litro de caldo de ave
1 vasito de vino blanco seco
100 ml. de nata líquida



Elaboración:

Pica las setas en dados pequeñitos y saltéalas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Una vez las setas hayan tomado un color dorado, mézclalas con las carnes picadas, el huevo, la miga de pan remojada en leche, un buen puñado de perejil fresco picado, sal y pimienta negra.

Mezcla bien hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Con la masa obtenida vamos a formar nuestras albóndigas, a las cuales les daremos forma redonda y las pasaremos por harina de trigo para, acto seguido, freírlas en abundante aceite de oliva. Una vez doradas, escúrrelas y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Resérvalas.

En una cacerola alta vamos a sofreír los dientes de ajo y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el curry, la hoja de laurel y el vino blanco. Sube el fuego y espera unos segundos hasta que se evapore el alcohol.

Es el momento de verter el caldo de ave y las albóndigas.

Por último, añade la nata líquida y cocina a fuego suave (con la tapadera) hasta que las albóndigas queden bien tiernas. Añadir más caldo si hiciera falta.

José Martí - Contra el verso retórico

Contra el verso retórico y ornado
El verso natural. Acá un torrente:
Aquí una piedra seca. Allá un dorado
Pájaro, que en las ramas verdes brilla,
Como una marañuela entre esmeraldas-
Acá la huella fétida y viscosa
De un gusano: los ojos, dos burbujas
De fango, pardo el vientre, craso, inmundo.
Por sobre el árbol, más arriba, sola
En el cielo de acero una segura
Estrella; y a los pies el horno,
El horno a cuyo ardor la tierra cuece-
Llamas, llamas que luchan, con abiertos
Huecos como ojos, lenguas como brazos,
Savia como de hombre, punta aguda
Cual de espada: ¡la espada de la vida
Que incendio a incendio gana, al fin, la tierra!
Trepa: viene de adentro, ruge, aborta.
Empieza el hombre en fuego y para en ala.

Y a su paso triunfal, los maculados,
Los viles, los cobardes, los vencidos,
Como serpientes, como gozques, como
Cocodrilos de doble dentadura,
De acá, de allá, del árbol que le ampara,
Del suelo que le tiene, del arroyo
Donde apaga la sed, del yunque mismo
Donde se forja el pan, le ladran y echan
El diente al pie, al rostro el polvo y lodo,
Cuanto cegarle puede en su camino.
Él, de un golpe de ala, barre el mundo
Y sube por la atmósfera encendida
Muerto como hombre y como sol sereno.
Así ha de ser la noble poesía:
Así como la vida: estrella y gozque;
La cueva dentellada por el fuego,
El pino en cuyas ramas olorosas
A la luz de la luna canta un nido
Canta un nido a la lumbre de la luna.

Sopa de tomate

Lista de la compra:

2 kg. de tomate tipo pera maduros
1 cebolleta fresca
El zumo de ½ limón
1 diente de ajo
Una pizca de sal, una pizca de azúcar y pimienta

Elaboración:
Licua los tomates junto con el zumo de limón.
Con la ayuda de una batidora, tritura la cebolleta fresca junto con el zumo de tomate, una pizca de sal, otra de azúcar y el ajo. Bate bien hasta obtener una sopa homogénea y bien cremosa.
Reserva la sopa en el frigorífico durante un par de horas.
A la hora de servir, rocíala con un poco de aceite de oliva crudo y espolvoréala con las pimientas.
Acompaña esta sopa con unos daditos de pan tostado, unos taquitos de tomate y una juliana de zanahoria y cebolleta fresca.

Nicolás Gullén - Caminando

Caminando, caminando,
¡Caminando!
Voy sin rumbo caminando,
Caminando;
Voy sin plata caminando,
Caminando;
Voy muy triste caminando,
Caminando.
Está lejos quien me busca,
Caminando;
Quien me espera está más lejos,
Caminando;
Y ya empeñé mi guitarra,
Caminando.
Ay,
Las piernas se ponen duras,
Caminando;
Los ojos ven desde lejos,
Caminando;
La mano agarra y no suelta,
Caminando.
Al que yo coja y lo apriete,
Caminando,
Ese la paga por todos,
Caminando;
A ése le parto el pescuezo,
Caminando,
Y aunque me pida perdón,
Me lo como y me lo bebo,
Me lo bebo y me lo como,
Caminando,
Caminando,
Caminando.

Lasaña de pollo

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
500 gr. de pasta para lasaña
½ litro de bechamel
100 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso mozzarela
300 gr. de champiñones
2 dl. de caldo de pollo
2 dl. de aceite
100 gr. de cebolla roja,
2 dientes de ajo, sal y pimienta

Elaboración:
Cocinamos las pechugas en agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas.
Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.
El relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.
Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado.
En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.
Para construir la lasaña, engrasamos con mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida. Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa. La última capa será de salsa, champiñones y queso.
Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore.

Antonio Gala - Ya nunca más diré: "Todo termina"

Ya nunca más diré: "Todo termina",
Sino: "Sonríe, alma, y comencemos."
En nuevas manos pongo nuevos remos
Y nuevas orres se alzan de la ruina.

Otra alegre mañana determina
El corazón del mundo y sus extremos.
Juntos, alma, tú y yo inauguraremos
Este otro amor y su preciosa espina.

Para mirar mi muerte atrás miraba
Y encontré renaciente la llanura
Y sellada la boca de mi herida.

Ni el nombre sé yo ya de quien amaba,
Desmemoriado y terco en la aventura
De que quien me mató me dé la vida.

Crema de marisco con rape

Ingredientes:
1 lomo de rape de 600 gr.
6 nécoras
4 cigalas
4 langostinos
Espinas de pescado
2 cebolletas frescas
2 puerros
8 tomates muy maduros
150 gr. de pan seco
50 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
1 l. y medio de agua, sal, aceite de oliva y perejil




Elaboración:
Pela las cigalas y los langostinos, reservando las cáscaras y la carne por separado.
En una olla con agua fría, introduciremos las espinas de pescado que tengamos y unas ramas de perejil. Deja que hierva el conjunto a fuego suave durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, cuela el caldo y reserva.
Pica las verduras y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez estén bien pochadas, añade las nécoras troceadas y las cáscaras de los langostinos y las cigalas. Sigue rehogando durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte ahora el vino blanco y el brandy.
Cuando se hayan evaporado los alcoholes, agregaremos el pan troceado y rehogamos el conjunto.
Es el momento de incorporar el caldo de pescado que elaboramos con las espinas. Deja hervir durante media hora.
Transcurrido ese tiempo, trituraremos todo con la ayuda de un robot de cocina. Cuela para eliminar los restos de cáscaras que puedan quedar, reducimos y ponemos a punto de sal.
Corta en dados medianos el rape, salpiméntalo y saltéalo a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite.
Los cuerpos de los langostinos y las cigalas los saltearemos en la misma sartén que hemos empleado para el rape. Una vez comience el marisco a dorar, y antes de que quede demasiado seco, retiramos del fuego.
En el centro de un plato serviremos el rape y los cuerpos de los langostinos y las cigalas. Alrededor y por encima verteremos la crema de marisco.

José Hierro - Alegría

Llegué al dolor por la alegría.
Supe por el dolor que el alma existe.
Por el dolor, allá en mi reino triste,
Un misterioso Sol amanecía.

Era alegría la mañana fría
Y el viento loco y cálido que embiste.
(Alma que verdes primaveras viste
Maravillosamente se rompía).

Así la siento más. Al cielo apunto
Y me responde cuando le pregunto
Con dolor tras dolor para mi herida.

Y mientras se ilumina mi cabeza
Ruego por el que he sido en la tristeza
A las divinidades de la vida.

Tortilla de patatas

Ingredientes:
700 gr. de patata
1 cebolla
6 huevos
½ litro de aceite y sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar las patatas, cortarlas y confitarlas a fuego lento en aceite de oliva junto con la cebolla cortada en juliana.
Escurrimos la cebolla y la patata de su aceite y las metemos en un bol y vamos batiendo los huevos y los añadimos a esta mezcla.
Pon a punto de sal y vierte el resultado en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez comience a cuajarse, damos la vuelta y cuajamos por la otra cara.
Servir al momento.