Confitura de cebolla

Ingredientes:2 kg. de cebollas
100 gr. de de mantequilla
75 gr. de azúcar
1,5 dl. de Pedro Ximénez
0,5 dl. de vinagre de jerez
Sal y pimienta

Elaboración:Pela las cebollas, lávalas bien bajo el grifo y córtalas en una juliana muy fina.
Funde la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Una ésta se haya fundido, añade las cebollas y una pizca de sal para cocinar a fuego flojo durante media hora. Transcurrido ese tiempo, incorpora el azúcar, un poco más de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Seguidamente agregaremos el vinagre y el Pedro Ximénez. Mezclamos y continuamos cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado por completo y la cebolla quede caramelizada.