Croquetas de chipirones con Thermomix

Lista de la compra para 36 unidades:

• 100 gr de cebolla
• 50 gr de aceite de oliva
• 3 chipirones limpios y troceados (500 grs de chipirones sin limpiar)
• 3 sobres de tinta de calamar
• 150 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 750 gr de leche entera o desnatada
• 1 cucharadita de sal (5 gr)
• Una pizca de pimienta molida
  
  Para freír:
• Harina para empanar
• 2 huevos batidos con un chorrito de aceite de oliva
• Pan rallado para empanar
• 500 gr de aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Pones la cebolla en el vaso y troceas 3 sg/ velocidad 5
2. Con la espátula bajas la cebolla al fondo del vaso, añades el aceite y sofríes 5 min./Varoma/Vel. 1
3. Incorporas los chipirones y la tinta y rehogas 3 min/100º/vel. 1
4. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 30 sg/vel. 5 y vaciamos el vaso y reservamos
5. Sin lavar el vaso, añadimos la mantequilla y programamos 1 min./100º/Vel. 1
6. Añadimos la harina y rehogamos 2 min/100º/Vel. 2
7. Añadimos a leche, la sal y la pimienta y mezclamos 15 sg/Vel. 7
8. Programamos 7 min/100º/Vel. 4
9. Incorporamos los chipirones reservados y programamos 10 sg./Vel. 8 y vertemos la masa en una masa pastelera o en una bandeja engrasada y alargada y déjelas reposar un día entero
10. Una vez la masa reposada, formamos las croquetas, rebozándolas por harina, huevo batido y pan rallado y a continuación las freímos en una sartén