Albóndigas con salsa de tomate

Ingredientes:
500 grs. Carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 Huevo
2 Rebanadas de pan remojado en leche
Pan rallado
3 Cebollas
3 Dientes de ajos
Tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, perejil y orégano
Aceite de oliva

1 Vaso de agua

Elaboración:
Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos sal, pimienta, huevo batido, dos dientes de ajo y una cebolla muy picaditos, perejil, el pan remojado en leche y escurrido. Mezclamos y agregamos pan rallado hasta obtener una masa que podamos trabajar.

Yo las hago en una huevera de plástico de 12 en 12 (la venden en los chinos), enharino los doce huecos, añado una cucharada sopera de la mezcla de carne, cierro el recipiente, agito y cuando abro, alejoppppppppppp las albondigas redonditas, acontinuación las frio por tandas.

En una cacerola pochamos una cebolla y los ajos finamente troceados y cuando empiecen a dorarse, agregamos las albondigas que hemos frito, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar, ponemos el tomate frito, orégano y el agua. Salamos y tapamos.

Como guarnición podemos añadir arroz cocido o patatas fritas.

Francisco de Quevedo - La pobreza, el dinero

Pues amarga la verdad,
Quiero echarla de la boca;
Y si al alma su hiel toca,
Esconderla es necedad.
Sépase, pues libertad
Ha engendrado en mi pereza
La Pobreza.

¿Quién hace al tuerto galán
Y prudente al sin consejo?
¿Quién al avariento viejo
Le sirve de Río Jordán?
¿Quién hace de piedras pan,
Sin ser el Dios verdadero
El Dinero.

¿Quién con su fiereza espanta
El Cetro y Corona al Rey?
¿Quién, careciendo de ley,
Merece nombre de Santa?
¿Quién con la humildad levanta
A los cielos la cabeza?
La Pobreza.

¿Quién los jueces con pasión,
Sin ser ungüento, hace humanos,
Pues untándolos las manos
Los ablanda el corazón?
¿Quién gasta su opilación
Con oro y no con acero?
El Dinero.

¿Quién procura que se aleje
Del suelo la gloria vana?
¿Quién siendo toda Cristiana,
Tiene la cara de hereje?
¿Quién hace que al hombre aqueje
El desprecio y la tristeza?
La Pobreza.

¿Quién la Montaña derriba
Al Valle; la Hermosa al feo?
¿Quién podrá cuanto el deseo,
Aunque imposible, conciba?
¿Y quién lo de abajo arriba
Vuelve en el mundo ligero?
El Dinero.

Solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo (mejor iberico)
Una cabeza de ajos
1/2 vaso de Pedro Ximénez (Vino Jeréz dulce)
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Elaboracion:
Cortamos el solomillo en medallones gruesos y le ponemos pimienta. Calentamos el aceite y vamos "sellando" el solomillo de manera que se doren rapidamente pero su interior este jugoso. Reservamos calientes.

Cortamos los ajos en laminas y, en el mismo aceite de los solomillos, los doramos sin que se lleguen a quemar.

Agregamos los medallones, añadimos Pedro Ximénez y dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca un poco y servimos.

Es un plato muy rápido de elaborar y para el que debemos estar provistos de pan, porque la salsa es tan sabrosa y el solomillo queda tan tierno que es inevitable.

Podemos acompañar de patatas fritas.